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Gnocchi ripieni all'olio extravergine di oliva

L'olio extravergine di oliva racchiuso in un impasto? Si può fare. Possiamo imprigionarne il profumo e il colore in una sfoglia per ravioli oppure possiamo gustare il suo sapore inconfondibile all'interno di un impasto per gnocchi. Io ho scelto questa soluzione e li ho accompagnati con un ragù di broccoli. 



GNOCCHI RIPIENI ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CON RAGU’ DI BROCCOLI
Per gli gnocchi: 250 g di patate già lessate 100 g di farina 25 g di fecola di patate 1 tuorlo d’uovo (un pizzico di sale)
Per il ripieno: 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di prezzemolo tritato 75 g di olio extravergine di oliva
Per il condimento: 500 g di cimette di broccolo, gambi compresi, già lessate in acqua salata uno spicchio di aglio sale e pepe la scorza di un limone grattugiata 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pelate le patate, passatele nello schiacciapatate e fatele raffreddare. Unite la farina, la fecola il tuorlo e un pizzichino di sale e lavorate il tutto in una ciotola. Portate l’impasto su un…

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