Cannolo Fragole e Ricotta per il Calendario del Cibo Italiano





La prima volta che sono andata in vacanza in Sicilia avevo 14 anni. 

La zia Peppa e lo zio Saro ci ospitavano nella loro casa vicino al porto di Palermo, il ferragosto veniva trascorso a Villafrati nella casa di campagna, almeno una delle serate fuori la passavamo a Mogerbino, la spiaggia che frequentavamo era a Mondello e a volte all'Addaura. Quanto bello è il ricordo della Vucciria con tutti i suoi profumi e colori. E poi Cefalù, i pomeriggi a Cefalà Diana .... bei tempi. Ricordo con piacere quanto della gastronomia siciliana abbiamo avuto modo di assaporare, quanto siamo riusciti ad entrare nelle abitudini dei palermitani. Non sono mai potuti mancare una focaccia con la milza, un panino con le panelle, il calzone fritto e al forno, lo sfincione e l'arancino, gli anelletti al forno, le stigghiole, la cassata fatta in casa solo se arrivava la ricotta di pecora e i cannoli, rigorosamente senza canditi (perchè non graditi), ma con tante gocce di cioccolato. Non ho trovato la ricetta di casa Ferlazzo ma, dando a Cesare quel che è di Cesare, ho utilizzato quella gentilmente concessami da Francesca Geloso del blog 121 Gradi, che ho trovato molto ma molto buona. Per la Giornata che il Calendario del Cibo Italiano dedica al cannolo propongo una versione un poco diversa rispetto al classico dolce siciliano, fresca e primaverile. Spero possa piacere anche a voi.



CANNOLO RICOTTA E FRAGOLE

INGREDIENTI:

Per il guscio:
250 grammi di farina
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto 
limoncello per impastare
olio di arachidi per friggere 

Per il ripieno:
250 grammi di ricotta di pecora 
75 grammi di zucchero a velo
5 grammi di gelatina
25 grammi di acqua
100 grammi di fragole

Per decorare:
cioccolato bianco per decorare
zucchero a velo
fragole



Per preparare il guscio fare con la farina la fontana, mettere al centro zucchero, olio e aceto e iniziare ad impastare utilizzando il limoncello fino ad ottenere un impasto che ricorda quello della pasta fatta in casa. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e arrotolarla attorno agli stampini per cannolo. Io ho scelto di lasciare i bordi irregolari, ma per un cannolo classico coppare in dischi la pasta nella dimensione desiderata. Friggere in abbondante olio di semi fino a che i gusci non sono dorati. Lasciare asciugare su carta assorbente. Per la crema idratare la gelatina con la sua acqua, amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, tagliare le fregole a dadolini. Scaldare due cucchiai di crema di ricotta zuccherata e scioglierci dentro la gelatina. Poi amalgamare il tutto con la rimanente crema fredda. Aggiungere le fragole. Riempire con questo composto i cannoli al momento del servizio, in alternativa si può impermeabilizzarli con burro di cacao o con cioccolato fuso. Rifinire con fragole fresche, placchette di cioccolato decorate, zucchero a velo. 





Commenti

  1. Deve essere buono ma io sono obbligata a saltare i dolci. Buona giornata.

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  2. Era buono, peccato il salto. Magari una versione salata ... Buona giornata anche a te.

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  3. Sapessi quanto mi tenta questa ricetta!! Adoro questi dolci!!!

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