Crumb cake con scorzette di clementine candite e crema di ricotta
Questa torta devo proprio raccontarla. E' erede di una crostata veramente buona, quella con ricotta e visciole del grande Stefano Laghi.
Ne avevo fatte due utilizzando tutta la dose prevista dalla ricetta e ottenendo come avanzo una buona quantità di crumble e di crema di ricotta. Apriamo una parentesi per parlare di questa crema. E' a mio parere notevole. Non la classica crema di ricotta e zucchero ma una pasticcera arricchita da prepararsi il giorno prima e conservare ben coperta in frigo. Se riusciamo a non mangiarcela tutta a cucchiaiate possiamo utilizzarla in varie preparazioni. Il crumble poi è da sempre una delle mie preparazioni preferite, per cui ho provato a fare una crumb cake che ho visto essere molto diffusa cercando in giro per il web. Mancava però la base, il cake, e lì mi sono affidata ad una classica 4/4 che non tradisce mai.
CRUMB CAKE CON SCORZETTE DI CLEMENTINE CANDITE E CREMA DI RICOTTA
INGREDIENTI:
Per la torta:
125 grammi di burro
125 grammi di zucchero
3 uova leggermente sbattute
125 grammi di farina
5 grammi di baking
2 cucchiai di clemoncello (qui) o di latte
la punta di un cucchiaio di estratto di vaniglia
Scorze di clementine (io avevo delle scorze alla vodka che ho candito con procedimento veloce come scritto qui) candite tritate
Marmellata di mandarini o arance
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova un poco alla volta e poi la vaniglia. Unire la farina setacciata con il baking e il liquore o il latte e per ultime le scorzette tritate. Il composto sarà morbido ma non liquido.
Per la crema di ricotta (consiglio metà dose):
Latte grammi 400
Panna grammi 500
Ricotta di bufala grammi 500
Zucchero vagliato fine grammi 400
Uova grammi 150
Albume grammi 50
Amido di mais grammi 60
Bollire il latte e la panna, nel frattempo sbattere insieme le uova, l’albume con lo zucchero
e infine l’amido di mais; unire il tutto al latte e alla panna bollenti e cuocere sul fuoco come
una classica crema pasticcera. Fare addensare, togliere dal fuoco e trasferire il composto
in una ciotola, facendo raffreddare fino a circa 60°, mescolando con una frusta. Unire poi
la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso. Fare riposare in frigo coperta con pellicola a contatto.
Per lo streusel croccante:
Mandorle in polvere grammi 200
Farina grammi 100
Fumetto di mais grammi 100
Fecola grammi 100
Zucchero vagliato grande grammi 200
Burro grammi 200
Nocciole tritate grosse grammi 200
Sale grammi 2
Vaniglia in bacche 1
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto a briciole da conservare in frigo. Si può poi riporre il crumble eventualmente avanzato in congelatore ben chiuso.
Commenti
Posta un commento
Grazie di cuore per il tempo che avete dedicato al mio blog.